BBQHoofdgerechtPopulairVarken
door Maarten
Ben je van plan om een mooi stuk buikspek te gaan bereiden op de BBQ? Doe dan een keer wat anders dan pork belly burnt ends of porchetta en verras jezelf en de rest van de familie met dit ontzettend lekkere recept. Haal de ingrediënten in huis en ga lekker in de tuin zitten. Emma en ik zijn hier gek op, en dit wil jij ook proeven!
BUIKSPEK?
Wij kennen niemand die niet gek is op buikspek. Buikspek is een mooi, veelzijdig stuk vlees, dat zich perfect leent om te bereiden op de BBQ. Er zijn veel verschillende manieren van bereiden en het toevoegen van smaak met rubs, marinades en rookhout. Vandaag hebben wij echter gekozen voor een super eenvoudig recept met een simpele (voor de verandering niet zoete) rub en een beetje appel rookhout (zie onze rookhout overzicht voor goede bijpassende smaken).
HOE MAAK JE HET OP DE BBQ?
Wij hebben dit recept gemaakt op onze Bastard (kamado) BBQ, maar zolang je de temperatuur maar kunt regelen en je jouw BBQ kunt afsluiten, zou het elke barbecue moeten lukken. Wij hebben ongeveer 700 gram buikspek gemaakt, wat in principe genoeg zou moeten zijn voor 3 personen. Nu is dit recept zo ongelofelijk lekker dat een paar honderd gram extra waarschijnlijk ook schoon opgaat.
Zoals gezegd is dit een super makkelijk recept. Even het buikspek aan de vetkant kruislings insnijden en voor de rub heb je maar 4 ingrediënten nodig. Tevens was dit een hele mooie gelegenheid om onze Meater Plus weer eens uit te proberen. Wat een fijn apparaat is dat toch, blijft leuk om de bereiding op je mobiel te kunnen volgen en het is ook handig om een inschatting te krijgen van de resterende bereidingstijd. Elke andere kerntemperatuurmeter voldoet echter ook.
De bereidingstijd van dit buikspek was ongeveer 3 en een half uur, reken inclusief voorbereidingstijd en aanmaken van de BBQ op 4 uur. Neem wat extra tijd als je een groter stuk buikspek hebt.
EN WAT VONDEN WIJ ERVAN?
Dit is zonder twijfel een van onze nieuwe favoriete manieren voor het bereiden van buikspek op de BBQ. Ontzettend lekker, hartig en heerlijk rokerig met een erg lekkere kruidenkorst (bark). Iedereen heeft hier ontzettend van genoten! Super makkelijk, het enige wat je eigenlijk nodig hebt is tijd. Enige puntje van aandacht is dat het wel een behoorlijk zout recept is, dus let er even op dat je niet teveel zout in de rub doet.
BOURGONDISCH BUIKSPEK
Ontzettend lekker, hartig en heerlijk rokerig buikspek van de BBQ
Afdrukken Pin recept
Voorbereidingstijd 10 minuten min
Bereidingstijd 3 uur uur 15 minuten min
Rusttijd 15 minuten min
Totale tijd 3 uur uur 40 minuten min
Gang Hoofdgerecht
Porties 3 personen
Benodigdheden
BBQ met deksel, 120°C, indirect
Rookhout, handje appel of kers
Aluminiumfolie
Kerntemperatuurmeter
Ingrediënten
Vlees
- 700 gram buikspek zonder zwoerd
Rub
- 1 eetlepel zeezout versgemalen
- 1 eetlepel zwarte peper versgemalen
- ½ eetlepel knoflookpoeder / knoflookgranulaat
- ½ eetlepel selderijblad gemalen / fijn
Instructies
Maak de BBQ gereed voor indirect gebruik op 120°C.
Dep ondertussen het buiksprek droog en snijd de vetkant kruislings in.
Meng de ingredienten voor de rub en bestrooi het buikspek ruim aan alle kanten.
Als de BBQ op temperatuur is voeg je het appel of kers rookhout toe.
Leg het buikspek met de vetkant naar boven op het rooster en sluit de deksel.
Haal na ongeveer 2 uur en 45 minuten de buikspek uit de BBQ (rond de 65°C) en pak het buikspek in met een dubbele laag aluminiumfolie.
Leg het vlees terug in de BBQ en steek de kerntemperatuurmeter in het dikste stuk van het vlees.
Als het vlees 80°C is (bij ons na ongeveer 30 minuten) prik je met een co*cktailprikker of de voeler van de kerntemperatuurmeter op meerdere plekken in het vlees. De prikker moet er in glijden als zachte boter. Is dat het geval dan mag het vlees van de BBQ. Zo niet, dan wacht je nog een kwartiertje en probeer je het opnieuw.
Doe de aluminiumfolie open en laat het vlees even uitdampen (dit remt het te ver doorgaren van het vlees).
Sluit de folie weer en laat het buikspek tien minuten rusten. Snijd in mooie plakken en geniet!
ZOEK JE MEER LEKKERE INSPIRATIE?
Trek gekregen en op zoek naar meer lekkere BBQ inspiratie? Neem dan eens een kijkje bij onzelunchgerechten, kies iets uit voor hetavondetenof maak een lekkeresnackvoor tussendoor!
bbqhoofdgerechtinstagramvarken
